阿联酋：为什么越来越多的餐馆在COP28之后把“低碳食物”放在菜单上

　　

　　

　　从沙拉三明治、应季烧烤到“可持续包”，最近的COP28的菜单独特、美味，当然，也是可持续的。

　　既然历史性的气候峰会已经结束，可持续发展还会继续出现在这个国家的菜单上吗?盖茨酒店集团在第28届联合国气候变化大会上提出了8个不同的概念。

　　运营总监理查德·考林在接受《哈利杰时报》采访时表示:“总的来说，人们对可持续发展和环境问题的教育程度和意识都有所提高。”

　　理查德补充说:“这种意识促使人们在可能的情况下采取可持续的做法，并进一步阐述了公司对可持续发展的推动超越了COP。”

　　“我们一直尽可能使用当地农产品。

　　我们还支持当地农场，使用时令农产品。

　　我们通过尽可能多地利用包括皮在内的每种原料来减少食物浪费。

　　我们还控制了供应的份量，并专注于使食品包装更可持续，”考林继续说道。

　　理查德的观点得到了其他专家的支持，他们说许多餐馆正在走上可持续发展的道路。

　　环境工程师马西莫·马里诺(Massimo Marino)是《如何创建可持续食品工业:完美食品实用指南》(How to Create a sustainable Food Industry: a Practical Guide to Perfect Food)一书的合著者之一，他说:“就消费者需求而言，我们看到对更可持续产品的需求越来越大，今年早些时候在阿布扎比新建的替代蛋白质工厂就证明了这一点。

　　“阿联酋的消费者越来越意识到替代蛋白质对健康和环境的好处，比如它们的碳足迹更低，对动物福利的影响也更小。

　　这种日益增长的意识推动了对这些产品的需求。”他还赞扬了阿联酋政府在粮食安全方面的投资。

　　他说:“刚刚宣布的新Gigafarm是一个循环的闭环设施，可以替代高达1%的进口，这是该国如何应用食品技术进步来提高食品系统可持续性的一个很好的例子。”

　　在迪拜世博城，目标是创造持久的变化，而不是为COP28制定可持续发展菜单。

　　迪拜博览城餐饮主管、全球酒店管理机构TGP International创始人兼董事长Simon Wright表示:“我们更广泛的目标之一是让这里的员工将他们学到的知识应用到其他地方的活动中，无论是在本地区还是全球。”

　　“与我们合作的每个租户也将在实现自己的可持续发展目标方面获得关键支持。”西蒙重申，尽管粮食生产和消费对环境的影响很大，但有了正确的解决方案和动力，该部门可以成为变革的有力推动者。

　　他说:“在阿联酋，气候自然不利于农业的广泛发展。”

　　“高温、少雨和沙质土壤给多种作物的种植带来了挑战。

　　因此，这个国家严重依赖粮食进口。

　　尽管存在这些挑战，但在城市环境中投资于创新的农业实践，并整合提高当地粮食生产能力的技术是可能的。”他解释了该组织如何通过采购50%的本地农产品来支持他们的供应商，并参与了迪拜博览城的城市农场项目。

　　他说:“我们一直在寻求在粮食生产方面实现更大程度的自给自足，并探索我们作为一个行业可以做得更好的方法。”

　　尽管人们认为转向可持续饮食可能代价高昂，但马西莫坚持认为，对消费者和餐馆来说，采用可持续饮食往往更具成本效益。

　　他说:“从消费者的角度来看，投资于可持续和健康的饮食是预防疾病的措施，有助于延长、健康的生活。”

　　“在商业层面上，我们看到更大的可持续性可以为公司增加显著的商业价值，无论是有助于提高创新或品牌资产等营收因素，还是通过降低风险和资源成本来减少营收因素。”对于在COP28上开了一家店的宝友网(baoffriend)的老板Junah Balungcas来说，在可持续发展方面的投资是值得的。

　　她说:“虽然我们的可持续实践可能会有一些初步投资，但我们坚信，长期利益将超过缺点。”“自从我们在2022年开业以来，我们一直很注意包装，并提供可堆肥的盒子、纸袋和由回收材料制成的器皿。”

　　我们正在积极实施几项长期可持续发展战略，比如菜单规划——只供应需求量大、可能被消费的菜肴。

　　为避免浪费，我们将按订单生产。

　　我们的员工都接受过分量控制的培训，并鼓励顾客点自己能吃的东西，但不要过度放纵。”

　　她说，无论是在COP28还是在他们的店里，最畅销的都是菠菜包——一种菠菜包，里面有沙拉三明治、辣黄瓜、柠檬芝麻酱和脆皮海苔。

　　她说:“近年来，人们对素食的需求一直在稳步增长，我们正在迎合日益增长的人口和有环保意识的顾客。”

　　“这些产品也符合我们的可持续发展目标，即比肉类菜肴降低对环境的影响。”版权所有?2022 Khaleej Times。

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